ビタミンについて　その1

六大栄養素

炭水化物、蛋白質、脂肪、ビタミン、ミネラル、水

微量栄養素

ビタミンの定義

栄養素である、微量とればよい、有機物である、体内で合成されない（外分泌）
↑→ ホルモン（内分泌）

ビタミンの分類

性質によって
脂溶性ビタミン （A、D、E、K）
↓
油に溶けるビタミン
油とともにとらないと体に吸収されない

水溶性ビタミン （B1、B2、ニコチン酸アミド、B6
パントテン酸、葉酸、B12、C、P）
↓
水に溶けるビタミン
そのままゆがいたり、ふかしたりして食べればよい

働きによって
酵素作用（B1、B2、ニコチン酸アミド、B6、パントテン酸）
↓
エネルギーを生産する時、酵素の働きを助ける
（酵素反応の触媒）

機能調節 （C、E）　→　ホルモンなどの働きを活発にさせる （賦活剤）

体組織 （A、D、B12、葉酸）　→　発育、生長、代謝を助け、体の組織をつくる

ビタミンの欠乏

･･･ 体調が悪いとビタミンを多くとっても吸収されない 前ぶれ ･･･ だるくなる、食欲不振、頭痛、不眠、便秘、注意力散漫、疲労しやすい、怒りっぽくなる

欠乏症 ･･･ 夜盲症、かっけ、壊血病、くる病

ビタミンAについて

A1 （レチノール） ･･･ 海水魚 （タラ） の肝油
A2（デヒドロレチノール） ･･･ 淡水魚 （うなぎ） の肝油
↓
油で料理 ･･･ 90%吸収　※青汁療法 ＋ 油
煮た時 ･･･ 50%吸収
※果汁 ＋ ベニ花油 （火にかけない）
生のまま ･･･ 吸収しない

プロビタミンA （ビタミンAの前駆体） ･･･ 緑黄野菜
↓
α – カロチン
β – カロチン ･･･ 活性作用大、吸収力はビタミンAの1/3　※緑黄野菜は多くとること
γ – カロチン
β – クリプトキサンチン

ビタミンDについて

プロビタミンD（ビタミンDの前駆体） ･･･ 紫外線（ほどよい日光浴）　→　D

しいたけ（エルゴステロール） ･･･ 紫外線 D2　→　（植物性ステロール） 干ししいたけ

脂肪 （コレステロール） ･･･ 紫外線 　→　D3 （腎臓によい）